Kaffeerezepte
Triestiner Presnitz
Die Triestiner Presnitz, eine typische Osterbäckerei mit ganz spezieller religiöser Symbolik. Man sagt, dass die kranzförmige Presnitz die Dornenkrone Jesu symbolisiert sowie die Pinze für den Schwamm steht, mit dem ein römischer Soldat dem Heiland Essig reichte.
Gern wird in Triest aber auch behauptet, dass sich der Name Presnitz irgendwie von Prinzessin ableite und das Gebäck mit seiner runden Form und der Füllung aus Nüssen, Mandeln, Dörrobst und Gewürzen einst zu Ehren eines Besuchs von Kaiserin Sisi kreiert wurde. Doch das ist wohl eine hübsche Legende. Vielmehr dürfte der Ursprung in einem ebenfalls österlichen Gebäck aus Slowenien liegen, das dort Presnec heißt.
Rezept-Zutaten:
Blätterteig-Blätter (ca. 350 Gramm) – fertig oder selbstgemacht
Für die Fülle:
150 g Walnüsse gerieben
100 g Mandeln gerieben
100 g Haselnüsse
100 g Bitterschokolade
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
50 g Zucker
1 Tässchen Marsala (sizilianischer Likörwein)
1 Tässchen Rum
3 Butterflocken
1 Eigelb
Zubereitung: Die Rosinen gemeinsam mit dem Rum und Marsala in einer nicht zu kleinen Schüssel für ca. eine halbe Stunde quellen lassen. Die geriebenen Nüsse (Haselnüsse und Walnüsse) in die Schüssel geben, 50 g Zucker hinzufügen. Kräftig umrühren, die Füllung 8 Stunden durchziehen lassen. Wenn die Füllung fertig ist, den Blätterteig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Füllung darauf geben und gleichmäßig verteilen. Danach die Pinienkerne hinein streuen, die Bitterschokolade fein darüber reiben, zwei oder drei Butterflocken hinzugeben. Den Blätterteig zusammenrollen und die Enden gut verschließen. Jetzt die Rolle in Form einer Spirale auf das Backblech legen und mit dem geschlagenen Eigelb bepinseln. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Gutes Gelingen!
Kaffee und Mehlspeis‘ gesellt sich gern!
In der Ausgabe des Magazins „COOKING“ (Österreichs größtes wöchentliches Koch- und Genußmagazin/ Beilage der Zeitung „Österreich) vom 13. April 2018 tauchen wir gemeinsam mit Rudi Kirschenhofer (Chefkoch aus dem Wiener Schlossquadrat) in die süße Genußwelt der Hafenstadt Triest zur k. u. k. Zeit ein!
Hier präsentieren wir Ihnen zwei weitere Rezepte:
Zu den Gnocchi di susini passt am besten der „Riviera“ – ein Kaffee mit Noten von Milchschokolade und Bitterorange.
Die Palacinche passen am besten zum Haselnussaroma von KANZI Kaffees „Triestina“.
Gnocchi di susini (Zwetschkenknödel) – 4 bis 6 Portionen
Die Gnocchi die Susine (unseren Zwetschkenknödel ähnlich) werden im Karst, dem Triestiner Hinterland, sowohl als Vorspeise, beim Hauptgang (z.B. Wild) als Beilage oder auch als Nachtisch gegessen. Der Unterschied zur österreichischen Variante ist die Rezeptur des Teiges und die Beigabe von Zimt (Füllung und Dekoration).
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig)
250 g Mehl
1 Eigelb
30 Gramm Butter
Hefe in Pulverform
Etwas Salz
Backpulver
für die Füllung:
1 kg frische oder tiefgekühlte Zwetschken (Pflaumen)
Zucker
Zimt
zum Dekorieren:
50 Gramm Butter
30 gr Semmelbrösel
Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in einem Topf bedeckt mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze für ungefähr 40 Minuten kochen. Die fertigen Kartoffeln schälen und in einem Kartoffelstampfer passieren. Eine Prise Salz hinzufügen und die Masse abkühlen lassen.
Danach Mehl, Eigelb, geschmolzene Butter und einen halben Teelöffel Backpulver hinzufügen.
Die Masse zu einem Teig kneten. Für 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kreise ausstechen und in der Mitte die ganze Zwetschke mit Zucker und Zimt legen und daraus Knödel formen. Die Zwetschkenknödel in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche kommen, die Knödel aus dem Wasser heben. In einer Pfanne Butter schmelzen und darin die Semmelbröseln leicht anrösten. Mit Zucker und nach Wunsch mit Zimt würzen. Die Knödel mit den Butterbröseln bestreuen.
Palacinche (Palatschinke)
Eine beliebte Nachspeise in Triest sind neben strudel di mele (Apfelstrudel) auch Palacinche (Palatschinken). Rudi Kirschenhofer hat eine Version aus Schokoladenteig mit einer feinen Fülle aus Maroni-Marzipanpüree kreiert. In Triest werden die Palatschinken auch gerne als „palacinche alle noci“ (mit Nussfülle) serviert.
Palatschinkenteig: (für 4 – 6 Portionen)
200 ml Milch
25 Gramm Staubzucker
12 Gramm Kakaopulver
2 Eier
80 Gramm Mehl glatt
Vanillezucker, Zitronenschale, Salz
Fülle:
75 Gramm Marzipanrohmasse
75 ml Obers
150 Gramm Maronipüree
Vanillezucker, Inländerrum 38 %
Aus Milch, Staubzucker, Kakaopulver, Mehl. Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und den Eiern einen glatten Teig rühren. Marzipan und Obers mit einem Stabmixer glattrühren, danach das Maronipüree, Rum und Vanillezucker zugeben und verrühren. Aus dem Teig dünne Palatschinken bereiten und mit der Maroni-Marzipanfülle füllen.
Diverse Beerenragouts sowie Schokoladesauce und Schlagobers eigenen sich als Dekoration.
